导读:经常被消费者选用的香蕉,在储存或者运输过程中会问题会变黑,但是变黑又是如何产生的呢?下文将从内部组成物质、外界因素、营养价值和食用方法4方面详细地说明变黑的原因。
《香蕉耙为什么会变黑》
一般情况下,香蕉耙的表皮是黄色的,没有任何黑色的痕迹,但是当储存或者运输时,表皮就会发生变化,变得黑色或者碳化,但是变黑的原因又是如何呢?
1. 香蕉耙的内部组成物质。
香蕉耙表皮的颜色变化主要是由于叶绿素b和叶黄素的转变而引起的,叶绿素是一种比较稳定的物质,它受光照水温等外界因素影响不大,不会发生变化,但是含有类胡萝卜素的叶黄素,在水分流失或者温度变化时,会发生分子重组,导致它们发生褪色。
2. 香蕉耙的外界因素。
香蕉表皮变黑还可能与收获、处理、储存和运输环境有关,如果温度超过31℃,香蕉表皮就会变黑,还有果实在收获时已经受损,或者收获和处理不当,都有可能使香蕉表皮变黑。
3. 香蕉耙的营养价值。
变黑的香蕉耙的营养价值相比正常黄色的叶黄素更加高,虽然叶黄素浓度较低,但是其中的黄酮类物质含量增加,并且还含有抗氧化物质,具有很好的保健作用。
4. 香蕉耙的食用方法。
变黑的香蕉耙具有不同的食用方法,有的人喜欢吃温热的,这样的话,可以先将叶黄素从香蕉表皮上涂抹出来,然后将香蕉耙放入温水中蒸熟,使叶黄素浓度更高,食用时可以享受到更浓郁的香气。
总结:从以上内容可以看出,香蕉耙变黑的原因主要有叶绿素和叶黄素转变、外界因素、营养价值和食用方法等。储存或运输方面,要尽量避免温度过高,收获和处理时要注意损伤,可以提高果实的质量和保健价值。
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