导读:香蕉肉都是黄色的,但是为什么是黄色的,本文将带你一探究竟,全方位了解它的来龙去脉。
香蕉肉之所以呈现出黄色,主要是由于它所含有的多酚和黄素等物质所确定的。据统计,香蕉肉中含有大量的水果糖、蛋白质、酸性物质、脂肪、维生素和矿物质等多种成分,而它们也是决定香蕉肉颜色的因素之一。多酚物质在香蕉肉中占有比重近90%,它是构成糖类的主要成分,它以浓度占有70%,其余分布在酸性物质和黄素中;黄素则在水果表皮和肉内占有相当比例,接近20%,所以有很多香蕉都是黄色的。
而香蕉叶就比较特殊,香蕉叶的芽尖呈褐色,表面上有一层黑褐色颜料,而且是黄色脂肪颗粒和黄色蛋白质分子结合而成的。在此过程中,黄素和多酚物质是香蕉叶最重要的两组成分。科学家们发现,经过热处理后,香蕉的颜色会变化,因为热能会加速黄素的消失速度。同时,热作用还可以促使香蕉中的多酚物质大量分解,多酚类物质也会大量消失,从而导致香蕉的颜色改变。
另一方面,光照也可以影响香蕉色泽,根据研究,在阴暗处放置的香蕉比在阳光下放置的更加闪亮且更加黄。这是因为阳光中所含有的能量会使黄素分子电荷得以释放,这些具有负电荷的黄素分子就会迅速被细胞膜吸收,导致它们的消失,而这对香蕉的色泽有很大影响。
总结:香蕉肉之所以是黄色的,主要是由于它所含有的多酚和黄素等物质所确定的,同时,热处理也会影响香蕉肉的颜色,光照也是一个重要因素。
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