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香蕉耙为什么会变黑(香蕉把子发黑为啥)

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香蕉耙为什么会变黑(香蕉把子发黑为啥)

导读：经常被消费者选用的香蕉，在储存或者运输过程中会问题会变黑，但是变黑又是如何产生的呢？下文将从内部组成物质、外界因素、营养价值和食用方法4方面详细地说明变黑的原因。

      导读：经常被消费者选用的香蕉，在储存或者运输过程中会问题会变黑，但是变黑又是如何产生的呢？下文将从内部组成物质、外界因素、营养价值和食用方法4方面详细地说明变黑的原因

      《香蕉耙为什么会变黑》

      一般情况下，香蕉耙的表皮是黄色的，没有任何黑色的痕迹，但是当储存或者运输时，表皮就会发生变化，变得黑色或者碳化，但是变黑的原因又是如何呢？

      1. 香蕉耙的内部组成物质。

      香蕉耙表皮的颜色变化主要是由于叶绿素b和叶黄素的转变而引起的，叶绿素是一种比较稳定的物质，它受光照水温等外界因素影响不大，不会发生变化，但是含有类胡萝卜素的叶黄素，在水分流失或者温度变化时，会发生分子重组，导致它们发生褪色。

      2. 香蕉耙的外界因素。

      香蕉表皮变黑还可能与收获、处理、储存和运输环境有关，如果温度超过31℃，香蕉表皮就会变黑，还有果实在收获时已经受损，或者收获和处理不当，都有可能使香蕉表皮变黑。

      3. 香蕉耙的营养价值。

      变黑的香蕉耙的营养价值相比正常黄色的叶黄素更加高，虽然叶黄素浓度较低，但是其中的黄酮类物质含量增加，并且还含有抗氧化物质，具有很好的保健作用。

      4. 香蕉耙的食用方法。

      变黑的香蕉耙具有不同的食用方法，有的人喜欢吃温热的，这样的话，可以先将叶黄素从香蕉表皮上涂抹出来，然后将香蕉耙放入温水中蒸熟，使叶黄素浓度更高，食用时可以享受到更浓郁的香气。

      总结：从以上内容可以看出，香蕉耙变黑的原因主要有叶绿素和叶黄素转变、外界因素、营养价值和食用方法等。储存或运输方面，要尽量避免温度过高，收获和处理时要注意损伤，可以提高果实的质量和保健价值。

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