香蕉肉为什么会变黑了(香蕉肉为什么会变黑了怎么回事)

文章导读：香蕉中具有丰富的糖分和水分，香蕉肉在熟透后变成黑相容易，不止是香蕉，热带水果如芒果也会有此情况。本文以科学性的角度剖析过程及原因，并针对大家提供相关保鲜方案。



      香蕉中有大约1.5%的糖分，主要为果糖、果酸、果胶、蔗糖等，其中果糖最为丰富，而且由于本身就含有较多的水分，因此在受到潮湿和空气中氧气的呼吸作用以及细菌的作用下，碳水化合物就会分解，变成褐色物质，这些褐色物质主要是果糖的糖苷核苷酸——褐色的亚糖和黑色的杂芳醛，这就是我们看到的“香蕉肉变黑”的原因。

      影响香蕉肉黑化的因素有很多，首先是香蕉的成熟度，越成熟的香蕉容易变黑。其次是空气中的湿度，湿度越高，香蕉肉就越容易变黑；空气中的氧气也会加剧香蕉肉黑化的进程；贮藏温度也会影响，越高温，香蕉肉就越容易变黑；有时还会受到细菌的作用，更易变褐色，或者它还会经历损伤、腐烂的过程，从而使香蕉肉变黑。

      为了防止香蕉肉变黑，我们在购买和储存时应该注意以下几点：

      1. 购买时应该选择未完全成熟但已熟透的香蕉，这样就可以保证香蕉肉不会变成黑色；

      2. 香蕉取出时，应该尽快食用，因为空气中的氧气会加速香蕉肉变黑的过程；

      3. 如果需要贮藏，应该避免湿空气和高温，最好将香蕉用塑料袋包装，放在冰箱里贮存，这样可以有效的延缓香蕉肉的黑化过程；

      4. 如果发现香蕉肉变黑，要立即食用，因为香蕉肉变黑也不影响口感，而且依然是健康的；

      总的来说，香蕉肉变黑一般是完全正常的现象，只是因为熟透香蕉中的营养物质被分解，导致发生了褐变，对人体没有任何不良作用。只要在食用和贮藏时注意一些方面，就可以有效的保持香蕉的新鲜度，保质保量的收获美味又健康的香蕉美食。

      总结：香蕉肉变黑是由于果糖在空气呼吸作用、细菌作用下分解形成糖苷核苷酸和杂芳醛所致，这也是完全正常的现象，对人体无害。所以，我们在购买和贮藏香蕉时应选择未完全成熟但已熟透的香蕉，并尽可能地避免湿空气和高温，防止香蕉肉变黑，尽情享受美味又健康的香蕉美食。

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