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香蕉肠为什么会炸开(香蕉肠为什么叫香蕉肠)

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香蕉肠为什么会炸开(香蕉肠为什么叫香蕉肠)

导读：香蕉肠一般会预先油炸，当肠表面的油高温熔化并变成气泡后，会膨胀从而炸开。下面将从原理、方法和安全性等方面来解析香蕉肠为什么会炸开。

      导读：香蕉肠一般会预先油炸，当肠表面的油高温熔化并变成气泡后，会膨胀从而炸开

      一、原理

      香蕉肠一般都要先经过油炸处理才能吃得到，而油炸是将冷油浸渍在肠子表面，经过加热至高温，达到肠子表面油的熔化，通常油炸时要将温度调整至 160℃左右，否则一些脂肪油会因温度过低而无法熔化，这样油炸出的香蕉肠就无法起到保持食物温度的作用，也不能起到增加食物口感的作用。当肠子表面的油被高温熔化并变成气泡，由于气泡体积比较大，会使肠子变大从而膨胀而炸开。

      二、油炸技术

      油炸前，香蕉肠要先洗净，然后放入油锅中温油中，加热到一定温度后再放下，要掌握好油温、浸泡时间，一般150°-180°C，炸5到7分钟便可；在炸的过程中要控制油的温度，当油温过高时，要及时减少火力，直到肠表面有气泡出现，即可取出。

      三、安全性

      在油炸香蕉肠的过程中，如果油温的掌控不当则可能导致灼伤，因此要让油炸的温度一般在160℃左右为宜。此外，炸香蕉肠锅中的油在时间较长，会被坏掉，这时物理性质会发生变化，产生氧化油脂，含有致癌物质，所以使用期限也不能过长，一般3-4次油炸后需换新油。

      总结：从上面可以看出，香蕉肠之所以能够炸开，就是因为在油炸时，将肠表面的油被高温熔化，并变成气泡，从而使肠子变大从而膨胀而炸开。因此油炸香蕉肠的技术和安全性都非常重要，应该特别注意油温的控制，以及更换新油的时间，从而获得安全可口的香蕉肠。

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