导读:香蕉腐烂是由于某种生物体对香蕉表皮上的外壳进行侵蚀所致,造成腐败气味。受影响的往往是成熟的香蕉,而这些腐烂的香蕉是属于什么菌,成因又是什么,本文将通过科学的方法来解答这个问题。
香蕉腐烂的菌是属于多重古菌(Polyxenophora)科的真菌,其名叫木霉菌(Penicillium expansum)。木霉菌是一种容易播种的真菌,可以在粪肥中传播,并分布于大多数温暖潮湿的地区,因此,木霉菌在尤其是香蕉留壳性果实上较为常见。
木霉菌一般会在香蕉表皮上分泌出一种天然营养型液体,可以让香蕉上的外壳被侵蚀,同时还能生产营养物质,来滋养木霉菌,使木霉菌的繁殖加快、蔓延加快。木霉菌的分泌物也会影响果肉的风味,造成果肉变酸,从而产生一种不太好的“腐败”气息。
此外,由于香蕉集中包装会加速呼吸代谢,当香蕉熟透时,水分减少,温度升高,相比其他冷却的水果,香蕉更加容易被木霉菌侵蚀,从而产生腐烂现象。
木霉菌繁殖力强,但受到温度、湿度、氧气浓度等因素的影响,最理想的生存和繁殖环境是:温度17°到33°范围,湿度85%到95%之间,氧气浓度可达20ppm,并且离光线越近越好。因此,上述环境可以保持木霉菌的繁殖,来对香蕉造成腐败破坏。
总结:香蕉腐烂是由属于多重古菌(Polyxenophora)科的木霉菌(Penicillium expansum)引起的。木霉菌会分泌出天然液体,对香蕉表皮上的外壳进行侵蚀,同时还能产生营养物质来滋养木霉菌,使其的繁殖加快、蔓延加快。熟透的香蕉容易受到木霉菌的侵蚀,当气温、湿度和氧气浓度达到木霉菌最理想的繁殖环境时,才会对香蕉造成腐烂。
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