导读:香蕉花,也叫香蕉藤、香蕉枝,是以香蕉皮为原料制成的一种零食,采用热油炸或自然风干,是中国传统的小吃,造型美观、口感酥脆,是众多人衷心推崇的零食。虽然它做法简单,但在制作过程中仍有着一些要求,需要精准把控,口感才能更好。
一、精选原料
1.选择大个、熟透的香蕉,保证原材料的新鲜度;
2.使用新鲜的植物油,不能使用一次性油;
3.蒸香蕉时可直接放适量糖分,会使香蕉花散发出浓郁的香味。
二、做法步骤
1.将香蕉切成薄片,厚薄要均匀,若切得过薄会容易破裂;
2.热油炸:将香蕉片放入沸腾的植物油中,待七成熟时盛起,滤除油渣;
3.自然风干:将炸好的香蕉片放于干燥处,待片内水分挥发完毕后即可食用;
4.完成后将香蕉花放入通风处,以保证香蕉花口感酥脆及保存时间;
三、做法技巧
1.在热油炸前可先把香蕉片泡在咸水中,切口不容易破裂;
2.放入油锅的香蕉片需要控制片数,太多会影响油温,使香蕉熟得不均匀;
3.热油炸温度需要精准把控,180℃以上不容易糊底,160℃左右可使香蕉片熟透;
4.将炸好的香蕉片放于干燥处时,可调整空气温度,加速烘干过程;
5.香蕉花要放在通风处耐久保存,避免湿气导致口感品质下降。
总结:正确选择原料、熟练掌握制作步骤、把握好做法技巧,才能保证香蕉花散发出浓郁的香味,口感酥脆,是众多人衷心推崇的零食。
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